Ensalada de Col Asiática

Ingredientes

  • 2 tazas de repollo verde, finamente rallado
  • 2 tazas de repollo rojo, finamente rallado
  • 1 zanahoria rallada
  • 1/2 taza de apio, finamente rebanado
  • 1/2 taza de cebolla dulce, finamente picada
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjoli) crudas
  • 1/4 taza de vinagre de arroz condimentado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de concentrado de jugo de manzana
  • 1 cucharada de jenjibre fresco picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Método

  1. Combine la col verde, la col roja, la zanahoria, el apio, la cebolla y el cilantro en un tazón grande.
  2. Tostar las semillas de sésamo en una sartén pesada a fuego alto durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que comiencen a reventar y se vuelvan fragantes. Deje enfriar, luego muélelos en una licuadora o procesador de alimentos y agréguelos a la ensalada.
  3. Para preparar el aderezo, combine el vinagre de arroz, el concentrado de jugo de manzana, la salsa de soja, el jengibre, el ajo y la pimienta en un tazón pequeño. Justo antes de servir, vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle hasta que se distribuya uniformemente.

Esta ensalada es mejor servida inmediatamente.


Sopa Italiana (Minestrone) Rápida

Ingredientes

  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 zanahorias grandes, cortadas en cubos

  • 1 cebolla grande, picada

  • 2 dientes de ajo

  • 2 palitos de apio, picados

  • 1 cucharada de condimento italiano

  • sal al gusto

  • 7 oz. frijoles blancos (1 lata)

  • 18 oz. de caldo de verdura o pollo

  • 9 oz. col rizado "Kale" tallos retirados y picado

Método

  1. Caliente una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajoel chile, el condimento italiano, y la salFreír hasta que se ablanden. luego agregar los frijoles y el caldo.  Revuelva, cocine a fuego lento durante 5-8 minutos, o hasta que esté bien cocido. 
  2. Si piensa ofrecer el pan, tueste ambos lados de las rodajas de pan. Espolvoree con el parmesano y tostar hasta que se derrita. 
  3. Revuelva la col rizada y el perejil en la sopa justo antes de servir.